Book LCB Vinaigre

 만드는 법

1. 복분자 식초를 시럽 상태가 되도록 졸이고 , 연어는 가시를 모두 제거한 뒤 얇게 슬라이스 해서 냉장 보관해 둔다 . 야채는 껍질을 손질해 둔다 . 에샬로뜨는 곱게 다지고 당근과 무는 2mm 짜리 브뤼누아즈로 썬다 . 샐러드는 깨끗이 씻어 둔다 . 2. 비네그레뜨 : 씨겨자를 볼에 담고 소금 , 후추로 간하고 식초를 뿌린 다음 올리브 오일을 넣고 올린다 . 3. 파머산 뛸 : 코팅 프라이팬에 파머산 치즈 가루를 뿌린 다음 약불에 녹인다 . 치즈가 녹으면 팬을 불에서 내려서 치즈가 살짝 굳으면 뒤집어 준다 . 이 때 색이 나면 맛이 써질 수 있으므로 주의한다 . 반대쪽도 구워 낸 다음 완전히 식기 전에 모양을 잡는다 . 4. 마리나드 : 믹싱볼에 에샬로뜨 , 무 , 당근을 넣고 식초 , 헤이즐넛 오일 , 소금 , 후추를 넣는다 . 연어 슬라이스를 접시에 펼쳐 놓고 이것을 뿌린다 . 냉장고에 십여 분 이상 두었다가 서빙한다 . 5. 비네그레뜨로 간을 한 샐러드를 접시에 올리고 파머산 뛸 , 생복분자로 장식한다 . 신선한 파머산 코포 ( 얇게 저민 것 ) 로 장식을 해도 좋다 .

 시식평 , 의견 

첫 맛 , 중간맛 , 끝 맛이 모두 다름 , 맛의 여운이 길게 느껴진다 . 정통 프랑스 요리를 먹는 것 같다 . 식초의 향은 많이 나지만 맛에는 크게 영향을 끼치지 않는다 . 새콤한 많이 많이 느껴지지 않는 걸로 보아 새콤한 맛이 많이 날아간 느낌이다 . 원래 카르파치오에 식초를 사용하는데 이 맛이 강하지 않게 느껴진다 . 후추 , 오일 , 머스타드 맛이 느껴진다 . 색깔이 매우 조화롭다 .

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