Book LCB Vinaigre

 만드는 법 1.

마리나드 (2 시간 전 준비 ): 마리나드에 생선을 재워 둔다 . 2. 훈제 파프리카 소스 : 훈제칩을 이용해서 파프리카를 훈제한다 . 원하는 강도에 따라 시간은 45 분에서 2 시간 사이로 한다 . 양파 , 에샬로뜨를 슬라이스해서 올리브유에 색 나지 않게 볶다가 화이트 와인을 붓고 훈제 파프리카 , 복분자 식초 절반을 넣는다 . 야채가 부드러워질 때까지 익힌 다음 크림을 넣고 약불로 5 분 정도 더 끓여 준 후 갈아서 고운 체에 내린다 . 3. 그린 이멀젼 : 시금치 두 단에 찬물 500 ml 를 붓고 갈아 준 후 냄비에 넣고 가열해서 끓을 듯하면 위에 뜨는 것을 걷어 모은다 . 물기를 빼서 잘 식혀 두면 그린 퓨레가 된다 . 우유를 60 도로 가열해서 레시틴을 넣고 3 분간 끓인 후 그린 퓨레를 넣고 핸드 믹서로 갈아서 유화시킨다 . 4. 아스파라거스를 손질 한 후 냄비에 버터를 녹인 뒤 물을 3 큰술 가량 넣고 아스파라거스를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 3 분간 조리한다 . 5. 마무리 : 생선은 서빙 직전에 180 도로 예열된 오븐에 넣어 10 분간 익힌 후 취향에 따라 장식한다 .

 시식평 , 의견 

대구를 매우 잘 조리하였다 . 대구살이 탱글탱글하고 조리가 잘 된 것 같다 . 막걸리 식초로 마리네이드 하였는데 감칠맛이 은은하게 느껴진다 . 막걸리 식초에 복합적인 맛이 있어서 다양한 맛을 느낄 수 있다 . 훈연한 파프리카를 이용한 소스는 복분자 식초를 함께 사용 하여 잘 어우러진다 . 파프리카의 맛도 많이 느껴진다 . 흰 아스파라거스 익힘 정도가 매우 좋다 .

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