Book LCB Vinaigre

레시피 - 2

POITRINE DE PORC BRAISÉE AU VINAIGRE ET AUX JUJUBES

대추와 식초를 넣은 삼겹살 브레제

마리나드 (72 시간 ) 삼겹살 1.5kg

Marination 72hrs Pork belly 1.5 kg Salt 200 grs Molasse 100 grs Dry bay leaves 5 pieces Rosemary 2 branch Juniper berries 5 pieces Black peppercorn 10 pieces

소금 200 g 당밀 100 g

월계수 잎 5 장 로즈메리 2 개

주니퍼 베리 5 개 검정 통후추 10 개

브레제 ( 약 3 시간 ) 송아지 육수 300 ml 버터 50 g 오미자 식초 250 ml 간장 60 g 스타 아니스 4 개 타임 3 개 계피 스틱 1 개 건대추 6 개 에샬롯뜨 8 개 양파 1 개

Braisage about 3 hrs Veal stock 300 ml Butter 50 grs

Pomegranate vinegar 250 ml (dark) Korean soy sauce 60 grs Star anis (dry) 4 pieces Thyme 3 branch Oriental Cinnamon 1 stick Red Jujube (dry) 6 pieces Shallots 8 pieces White Onion 1 piece

감자 퓨레 감자 5 개 버터 60 g 크림 70 g

Mashed potatoes Potatoes 5 pieces

Butter 60 grs Cream 70 grs

김치 김치 200 g

Kimchee Kimchee 200 grs

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