Book LCB Vinaigre

레시피 - 7

PORC RÔ TI À LA MARMELADE DE KUMQUAT AVEC DU VINAIGRE DE RIZ, GARNITURE DE PETIT BOK CHOY ET CÈPES CORÉENS 막걸리 식초를 넣은 금귤 마리나드를 곁들인 돼지고기 로띠 , 청경채 새송이 가니쉬

Pour 4 personnes / 4 인분

주요 재료 돼지 등심 ( 또는 안심 ) 1 kg

Principaux ingrédients Longe de porc (ou Filet de Porc) 1 Kg

마리나드 참기름 35 g 막걸리 식초 B 35 g

Marinade Huile de sésame 0.035 kg Vinaigre de vieux riz 0.035 kg Ail 1 gousse Thym 2 brins Kumquats 0.030 kg Reduction de Kumquats Kumquats 0.600 kg Echalotes 0.080 kg Vinaigre de vieux riz 0.120 kg Sucre semoule 0.030 kg Thym frais 5 brins

마늘 1 쪽 타임 2 개 금귤 30 g

금귤 리덕션 금귤 600 g 에샬로뜨 80 g 막걸리 식초 B 120 g

설탕 30 g 타임 5 개

가르니뛰르 새송이 300 g 양파 60 g 닭 육수 300 ml 버터 40 g 청경채 5 개

Garniture Cèpes coréens 0.300 kg Oignons 0.060 kg Jus de volaille 0.300 kg Beurre 0.040 kg Bok choy mini 5 têtes

마무리 버터 40 g 로즈마리

Finition Beurre 0.040 kg Rosemary

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