Book LCB Vinaigre

 만드는 법 1. 식초를 끓인 다음 식힌 후 반죽기에 재료를 모두 넣고 전체가 매끈한 한 덩어리의 반죽이 될 때까지 친다 . 이 때 반죽의 온도가 26 도를 넘지 않도록 주의한다 . 2. 반죽을 꺼내서 150 그램으로 분할한 다음 둥글리기 해서 비닐을 덮고 상온에서 90 분간 1 차 발효 시킨다 . 3. 반죽을 밀대로 밀어서 길쭉한 푸가스 모양으로 만든 다음 철판에 종이를 깔고 그 위에 놓은 다음 24 도의 발효실에 90 분간 2 차 발효 시킨다 . 4. 토마토를 반으로 썰어서 올리브 오일 , 오미자 식초 , 소금 , 후추 , 마늘 , 프로방스 허브로 간한 다음 냉장고에 보관해 둔다 . 5. 발효기에서 푸가세뜨 ( 작은 푸가스 ) 를 꺼낸다 . 손 끝에 올리브 오일을 찍어서 빵을 콕콕 찍어서 패인 공간을 만든 다음 거기에 올리브 오일 , 굵은 소금 , 준비해 둔 토마토 , 둥글게 썬 블랙 올리브를 올린 다음 260 도로 예열된 오븐에 약 12 분간 굽는다 . 가미하지 않은 오미자식초가 빵과 잘 어울린다 . ( 올리브오일과 오미자식초 같이 찍어 먹었을 때 더 맛이 좋다 .) 빵이 매우 맛있고 발효종의 시큼한 맛보다 막걸리 식초 맛이 느껴져서 발효종의 시큼한 맛을 싫어 하는 사람들도 좋을 것 같다 .  원래 포카치아 빵 만들 때 식초를 사용하는지에 대한 질문 : 식초 , 알코올은 글루텐 형성에 방해가 되기 때문에 끓여서 사용하면 괜찮다 . 원래 포카치아는 서빙 시 발사믹식초나 오일을 함께 곁들여 먹는다 . 포카치아에 종종 식초를 넣어서 반죽하기도 하는데 그럴경우는 식초를 끓여서 써야 한다 . 보통 액상 발효종을 반죽에 사용할 때 발효종의 신맛이 많이 나는데 식초를 넣어 신맛이 상쇄되어 잘 어우러진다  시식평 , 의견 

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