Microsoft Word - French Cuisine 96 hour Course Recipe Book

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COURSE SYLLABUS	4
BASIC HYGIENE	6
PROGRAMME SCHEDULE	9
RECIPES LESSON 1	12
1. Soupe a l'oignon	13
2. Entrecote 3 facon	15
3. Beurre maitre d'hotel	19
4. Sauce Bearnaise	21
5. Sauce au poivre	23
6. Pommes Pont-Neuf	25
7. Creme Brulee pralinee	17
RECIPES LESSON 2	28
8. Mushroom cream soup	29
9. Salmon poached in aromatic jus	31
10. Beurre blanc	33
11. Petits Legumes	35
12. Pilaff rice	37
13. Madeleine	39
14. Lemon (citrus) sherbet	41
RECIPES LESSON 3	44
15. Gougeres	45
16a. Coq au vin	47
16b. Coq au vin	49
17. Pomme Puree	51
18. Green bean bundle	53
19. Burgundy style poached pear	55
20. Liquorice ice cream	57
RECIPES LESSON 4	60
21.Escargots de Bourguogne	61
22. Braised lamb shank	63
23. Gratin Dauphinois	65
24. Cherry Clafoutis	67
RECIPES LESSON 5	70
25. Vichysoise	71
26. Ficelle Picarde	73
27. Barbue Dugleree	75
28. Tarte Tatin	77
RECIPES LESSON 6	80
29. Pan seared foie gras with fig compote	81
30. Basque style Hake	83
31. Pommes persillees	85
32. Vanilla mille-feuille with raspberries	87
RECIPES LESSON 7	92
33. Lobster bisque	93
34. Duck breast a l'orange	95
35. Savoy cabbage fondue	97
36. Pommes chateau	99
37. Chocolate mousse	101
RECIPES LESSON 8	104
38. Soupe au Pistou	105
39. Aioli Traditionnel	107
40. Tourte aux Blettes	109
RECIPES LESSON 9	112
41. Salade Lyonnaise	113
42. Quenelle Lyonnaise	115
43. Nantua Sauce	117
44. Pear Tart a la Bourdaloue	119
RECIPES LESSON 10	122
46. Blanquette de veau	125
47. Nouille Gd-Mere	127
48. Choux a la creme	129
RECIPES LESSON 11	132
49. Scallop Normandy style	133
50. Pork Medallion Vallee D'Auge	135
51. Duchesse potatoes	137
52. Souffle au cointreau	139

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