Book LCB Vinaigre

레시피 – 1

ROULÉ DE POIVRON GRILLÉ MARINÉ À LA VANILLE ET AU VINAIGRE DE RIZ VIEUX FARCI DE FROMAGE FRAIS ET PIGNONS DE PINS ÉCHALOTES CONFITES, COULIS ET GELÉE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE 생치즈와 잣으로 소를 채운 바닐라와 막걸리 식초에 마리네한 그릴드 파프리카 롤 에샬로뜨 꽁피 , 꿀리와 복분자 식초 젤리

파프리카 마리네 홍파프리카 500 g 에샬로뜨 50 g 막걸리 식초 B 130 ml 올리브 오일 50 ml 바닐라 빈 1 개 소금 , 후추

Pour les poivrons marinés Poivrons rouges 0.500 kg Échalotes 0.050 kg Vinaigre de riz vieux 0.130 L Huile d’olive 0.050 L Gousse de vanilla 1 Sel et poivre

Pour la crème au fromage frais Fromage frais type ricotta (ou fromage de chèvre) 0.350 kg/ Égoutté au préalable (la veille) Crème fouettée 0.150 kg Feuilles de gélatine 3 Pignons de pins finement hachées 0.035 kg Basilic très finement ciselé 0.010 kg Sel et poivre

생치즈 크림 리코타 치즈 또는 그와 유사한 치즈 ( 또는 염소 치즈 ) 350 g / 전날 물기를 빼 둘 것 휘핑한 크림 150 g 판 젤라틴 3 장 곱게 다진 잣 35 g 곱게 다진 바질 10 g 소금 , 후추

꿀리 홍파프리카 200 g 복분자 식초 25 ml 설탕 25 g 옥수수 전분 10 g 소금 , 후추 에샬로뜨 꽁피 에샬로뜨 160 g 버터 45 g 막걸리 식초 B 60 ml 설탕 35 g 소금 , 후추 젤리 복분자 식초 80 ml 물 40 ml 설탕 50 g 레몬 제스트 1/4 개분 판 젤라틴 4 장

Pour le coulis Poivrons rouges 0.200 kg Vinaigre de framboises 0.025 L Sucre 0.025 kg Maïzena 0.010 kg Sel et poivre Pour les échalotes confites Petites échalotes 0,160 kg Beurre 0.045 kg Vinaigre de riz 0.060 L Sucre 0.035 kg Sel et poivre Pour la gelée Vinaigre de Framboise 0.080 L Eau 0.040 L Sucre 0.050 kg Citron en zeste ¼ de citron Feuille de gélatine 5 feuilles

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