Book LCB Vinaigre

레시피 – 3

CARPACCIO DE SAUMON AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

복분자 식초를 넣은 연어 카르파치오

pour 4 personnes / 4 인분 Principaux ingrédients

주요 재료 신선한 연어 필레 650 g 복분자 식초 120 g

Saumon frais en filet 0.650 Kg Vinaigre de Framboise 0.120 kg

마리나드 에샬로뜨 60 g 헤이즐넛 오일 65 g

Marinade Echalotes 0.060 kg Huile de noisette 0.065 kg

가르니뛰르 생복분자 150 g 당근 브뤼누아즈 75 g 무 브뤼누아즈 75 g 샐러드 새싹 샐러드 25 g 어린 치커리 10 g 어린 아루굴라 15 g 비네그레뜨 홀그레인 머스터드 5 g 올리브 오일 80 g 막걸리 식초 A 25 g

Garniture Framboises fraiches 0.150 kg Carottes en brunoise 0.075 kg Navet en brunoise 0.075 kg Salade Jeunes pousses mixte 0.025 kg Frisée fine 0.010 kg Roquette fine 0.015 kg Vinaigrette Moutarde de Meaux 0.005 kg Huile olive 0.080 kg Vinaigre de riz 0.025 kg

장식 파머산 치즈 딜 차빌

Décor Parmesan Dill Cerfeuil

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