Book LCB Vinaigre

레시피 – 4

HOMARD POCHÉ ET SON SABAYON AU VIEUX VINAIGRE DE RIZ FONDUE DE LÉGUMES, NAVET AU VINAIGRE DE RIZ

바닷가재 뽀셰와 막걸리 식초를 넣은 사바용 야채 퐁뒤 , 막걸리 식초를 넣은 무

pour 4 personnes / 4 인분 Principaux ingrédients Homard vivant 2 Pc Vinaigre de vieux riz 0.120 kg Fondue de légumes Carottes 0.125 kg Courgettes 0.125 kg Poireaux 0.125 kg Cèleri 0.125 kg Champignons de Paris 0.030 kg

주요 재료 생물 바닷가재 2 마리 막걸리 식초 B - 120 g

야채 퐁뒤 당근 125 g 호박 125 g 파 125 g 샐러리 125 g 양송이 버섯 30 g 드라이 화이트 와인 150 ml 사프란 꽃술

Vin blanc sec 0.150 L Pistils de Safran--------

Garniture Navets 0.200 kg Sucre 0.050 kg Vinaigre de riz 0.150 kg Sauce soja 0.015 L Mirim 0.030 L

가르니뛰르 무 200 g 설탕 50 g 막걸리 식초 A 150 g 간장 15 ml 미림 30 g 소스 에샬로뜨 25 g 막걸리 식초 B 10 g 화이트 와인 15 g 크림 30 g 버터 150 g 타라곤

Sauce Echalotes 0.025 kg Vieux vinaigre de riz 0.010 kg Vin blanc 0.015 kg

Crème 0.030 kg Beurre 0.150 kg Estragon

장식 타라곤 차빌

Décor Estragon Cerfeuil

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