Book LCB Vinaigre

레시피 – 5

SUPRÊME DE VOLAILLE FARCIE AU GINSENG MARINÉ AU VIEUX VINAIGRE DE RIZ, SABAYON AU VINAIGRE D’OMIJA RISOTTO VERT AUX RACINES 막걸리 식초에 마리네한 인삼 파르씨 닭가슴살 , 오미자 식초를 넣은 사바용 , 근채류를 넣은 그린 리조또 pour 4 personnes / 4 인분 Principaux ingrédients Suprème de volaille avec la peau et l’os 4 Pc Vinaigre de vieux riz 0.160 kg Ginseng 0.150 kg 주요 재료 닭가슴살 ( 껍질과 뼈가 있는 것 ) 4 개 막걸리 식초 B 160 g 수삼 150 g

마리나드 당근 25 g 양파 25 g 파 30 g 샐러리 25 g 사바용 노른자 5 개 곱게 다진 에샬로뜨 50 g 오미자 식초 100 g 크림 25 g 닭육수 50 g

Marinade Carottes 0.025 kg Oignons 0.025 kg Poireaux 0.030 kg Céleri 0.025 kg

Sabayon Jaune d’oeufs 5 pc Echalotes finement ciselées 0.050 kg Vinaigre d’omija 0.100 kg Crème 0.025 L Fond de volaille 0.050 L

리조또 아르보리오쌀 125 g 막걸리 식초 B 10 g 화이트 와인 100 g 크림 45 g 버터 60 g 파머산 치즈 30 g

Risotto Risotto Arborio 0.125 kg Vieux vinaigre de riz 0.010 kg Vin blanc 0.100 kg

Crème 0.045 kg Beurre 0.060 kg Parmesan 0.030 kg

허브 어린 시금치 60 g, 시금치 60 g

Herbes Epinards jeunes 0.060 kg, Epinard 0.060 kg Persil 0.020 kg Ciboulette 0.015 kg Basil 0.015 kg Estragon 0.020 kg

파슬리 20 g 차이브 15 g 바질 15 g 타라곤 20 g

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