Book LCB Vinaigre

 창작 의도 브레제는 저온에 장시간 조리하는 전통 프랑스 요리 테크닉으로 , 고기의 육즙과 재료의 향을

서서히 응축시켜 준다 .

 만드는 법

1. 마리나드 재료를 전부 수비드 ( 진공 ) 팩에 넣고 72 시간 동안 재워 둔다 . 2. 삼겹살을 꺼내서 물로 깨끗이 씻는다 . 3. 팬에 버터를 넣고 삼겹살을 중불에서 노릇노릇해지도록 굽는다 . 4. 나머지 브레제 재료를 모두 넣고 중불에서 약 3 시간 가량 익힌다 . 5. 감자를 삶아서 으깬 다음 버터와 크림을 넣고 섞어 준다 . 6. 김치는 구워서 감자 퓨레와 함께 가니쉬로 낸다 . 7. 브레제 하고 남은 국물을 적당히 졸여서 삼결살에 발라도 좋다 ( 선택 ).

 시식평 , 의견 

고기의 식감이 매우 부드러웠다 . 식초를 넣고 브레제 한 결과 생각보다 많은 양의 식초가 들어갔음에도 불구하고 식초맛이 강하지 않았다 . 음식맛도 좋았다 . 오미자 식초 소스는 자칫 느끼할 수 있는 요리를 상큼한 맛으로 잘 잡아주어서 매우 조화로운 맛이었다 .

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