Book LCB Vinaigre

 만드는 법

1. 돼지고기를 마리나드에 12 시간 동안 재워 둔다 . 2. 고기 : 마리나드한 고기를 팬에 겉면만 구운 후 ( 시어링 ) 소금을 소량 넣는다 . 마리나드와 함께 175 도로 예열된 오븐에 약 12~13 분간 조리한다 . 3. 금귤 리덕션을 만든다 . 4. 에샬로뜨에 소금 , 후추 , 타임을 뿌려 색을 내지 않고 볶는다 . 씨를 빼고 얇게 저민 금귤을 3 분 정도 볶은 후 막걸리 식초로 데글라쎄해서 약불로 뭉근히 조리한다 . 5. 얇게 썬 양파를 노르스름하게 볶은 다음 미니 새송이 , 닭육수를 넣고 6 분간 조리한 다음 버섯을 건져 물기를 빼 둔다 . 국물을 거의 졸인 다음 버터를 넣고 몽떼한다 . 세송이를 다시 넣고 글라쎄 한 후 새송이에는 로즈마리와 소금간을 한다 . 6. 소스 : 고기 구운 팬에 마리나드를 붓고 졸인 뒤 소량의 버터 (40g) 를 넣어 마무리 한다 . 소금 , 후추를 살짝 넣는다 . 7. 청경채는 쪄서 익힌다 .

 시식평 , 의견 

고기에서 막걸리 식초의 향이 조금 느껴진다 . 막걸리 식초를 조금 더 많이 사용해도 좋을 것 같다 . 보쌈고기 조리시 막걸리 식초를 사용해도 좋을 것 같다 . 막걸리 식초는 요리초로 사용하는게 적합해 보인다 . 금귤 리덕션과 같이 먹어서 간이 잘 맞고 맛을 살려 주는 것 같다 . 음식맛이 좋고 조화롭다 .  고기 마리나드할 때 소금을 어느정도 넣었는지에 대한 질문 : 고기 마리나드시 소금은 넣지 않았고 마리나드 후 팬에 구울 때 소금간을 하였음 .

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