Book LCB Vinaigre

레시피 – 9

MAGRET DE CANARD RÔ TI AUX TROIS POIVRES ET À LA MOLASSE CERISES CONFITES AU VINAIGRE DE RIZ VIEUX, POMMES SABOT FARCIES AUX ENOKIS 세 가지 후추와 당밀을 넣은 오리 가슴살 로띠 , 막걸리 식초를 넣은 체리 꽁피 , 황금송이버섯을 넣은 뽐 사보 Pour 4 personnes / 4 인분

주요 재료 오리 가슴살 800 g 체리 600 g 막걸리 식초 B 2.5 l 오리 가슴살 당밀 120 g 검정 후추 적당량 백후추 적당량 핑크 페퍼 적당량

Principaux ingrédients Magret de canard 0.800 Kg Cerises 0.600 Kg Vieux vinaigre de Riz 2.5 L Magrets Molasse 0.120 kg

Poivre noir QS Poivre blanc QS Baies roses QS Cerises Sucre QS Cannelle QS Clou de girofle QS Kirch 6 cl Sauce Sucre 0.045 kg Jus de cerise 0.250 l Vinaigre des cerises marinées 0.100 l Fond brun 0.500 l Porto 0.100 l Beurre 0.050 kg Garniture de légumes Pommes de terre nouvelles 0.100 kg Enoki 0.100 kg Echalotes 0.015 kg Vieux vinaigre de riz 0.045 kg Persil 0.020 kg Ciboulette 0.020 kg Ail 0.005 kg Beurre 0.045 kg Crème 0.060 kg

체리 설탕 적당량 계피 적당량 클로브 적당량 키르슈 60 ml 소스 설탕 45 g 체리 즙 250 ml 체리 마리네이드 식초 100 ml

갈색 육수 500 ml 포트 와인 100 ml 버터 50 g

야채 가니쉬 햇감자 100 g 황금송이 버섯 100 g 에샬로뜨 15 g 막걸리 식초 B 45 g

파슬리 20 g 차이브 20 g 마늘 5 g

버터 45 g 크림 60 g 레몬즙 1/2 개분 무 600 g 막걸리 식초 A 25 ml 버터 45 g 소금 , 후추 , 설탕 적당량

Jus de citron 1/2 Navet 0.600 kg Vinaigre de riz 0.025 L Beurre 0.045 kg Sel, poivre, sucre QS

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