Book LCB Vinaigre

레시피 – 6

SOUPE DE FRAISE AU VINAIGRE D’OMIJA ET BAIE ROSE SABAYON AU COINTREAU, GLACE À LA PISTACHE

오미자 식초를 넣은 딸기 스프 꾸앵트로 사바용 , 피스타치오 아이스크림

pour 4 personnes / 4 인분 Principaux ingrédients Fraises 1,000 kg Vinaigre d’omija 0.120 L

주요 재료 딸기 1 kg 오미자 식초 120 ml

Glace à la pistache Jaunes d’oeufs 5 pcs Sucre 0.125 kg Crème 0.100 L Pâte pistache 0.100 kg Lait 0.400 L

피스타치오 아이스크림 노른자 5 개 설탕 125 g 크림 100 ml 피스타치오 페이스트 100 g 우유 400 ml

꾸앵트로 사바용 노른자 4 개 설탕 80 g 꾸앵트로 50 ml 크림 30 g 오미자 식초 15 ml

Sabayon au Cointreau Jaune d’oeufs 4 pcs Sucre 0.080 kg Cointreau 0.050 L Crème 0.030 kg Vinaigre de d’omija 0.015 L

가르니뛰르 딸기 꿀리 200 g

Garniture Coulis de fraise 0.200

오렌지 뛸 당뗄 설탕 50 g 밀가루 50 g 녹인 버터 40 g 황설탕 50 g 오렌지 즙 50 ml 아몬드 슬라이스

Tuile dentelles à l’orange Sucre 0.050 kg Farine 0.050 kg Beurre fondue 0.040 kg

Cassonade 0.050 kg Jus d’orange 0.050 L Amandes éfilés

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